さてさて、やってきました、らっきょうの季節。

宮崎産の有機らっきょうが入荷したとの連絡があったので、早速らっきょう仕事開始です。

去年も書きましたが、まずは、塩漬けをしてから甘酢漬けが我が家流。

立派な泥つきらっきょ。

泥と薄皮を丹念に剥がしていきます。

これを塩漬け。なんと塩分濃度18%もの濃い塩水なのにも関わらず、どんどん醗酵が進みます!

たった1日目にして、ガラス瓶の蓋を開けると、シュワーっとサイダーのような泡が。

らっきょうの醗酵力、おそるべし。

2週間じっくり塩漬け、醗酵させて、その後に甘酢に漬けます♪