ようやく秋になったと思ったら、また真夏日になって・・・の日々ですが、それでもやっぱり夏は越えたので、味噌を開けてみました。
今回開けたのは、2011年に仕込んだ、つまり二夏越した玄米味噌と、昨冬仕込んだ麦味噌。
こちらが玄米味噌。
こっくりとした、濃い色になり、硬い玄米麹の姿もずいぶんなくなっています。
これまでは、ひと夏おいた後は冷蔵庫の野菜室に入れてじっくり熟成させ、最終的には2年ほどかけて食べていました。
今回は、思い切って、冷蔵庫に入れずに二夏。
エアコンのない我が家では、渋み、えぐみが出てしまうかな・・・と少し心配でもありました。
でも、心配に及びませんでした。
それどころか、これまで以上にさらにまろやかになり、深く滋味に富んだ味噌になっていました。
ちょっとした感激。これからは、1年目は我慢して、二夏越させよう、と心に決めました（保存場所が問題ですが・・・）。
そして、こちらが麦味噌。
こちらは、もともと麹歩合も高く、熟成が早いので、9ヶ月で充分まろやかで甘味のある味に仕上がっていました。
どちらも甲乙つけがたい、そして使い分けられる自慢の手前味噌になりました。
もう1つフルーティなひよこ豆味噌は、一番熟成が早いので、食べられるはず。
保存場所の関係でまだ開けていませんが、近いうちに開けようと思います。
丁寧に作られた本物の調味料があれば、お料理はシンプルでも充分に美味しいものができます。
手前味噌は、我が家の食卓の強い味方です。
詳しい作り方や配合は、こちらです。
