タグ : 醤油

2017年の初めに大豆に「もやし」（種麹）を植え付け、48時間かけて醸すところから始めて3年間熟成させた醤油。色も香りもいい感じになり、搾り器も入手できたので、ようやく、ようやく！！搾ることができました。搾り器は、み …

大豆を使わない「醤油」と出会いました。醤油だけれど白く、素材の味をしっかり引き出してくれつつ、そのものの旨味も深い【しろたまり】。ただいまChezMOMOにて醸し中♪

ずっと前から作りたい、作りたいと思っていたけれど、ハードルの高かったお醤油。昨年白米と玄米への麹の種付けに成功したので（→☆）、今年は、いよいよチャレンジしてみました。これまで、あらかじめ作られている醤油麹に塩水を加 …

すずらんが咲きました。そして、昨年秋に作ったお手軽キットの醤油ができました～！パチパチパチ。作ったときの投稿｢醤油を作ろう（お手軽編）！｣は、こちら（→☆）。最初の１週間は毎日混ぜ、だんだん混ぜる回数を減らしながら …

発酵おたく・・・とは、おこがましくてまだ言えませんが、発酵好きとしては絶対抑えておきたいのが醤油作り。でも、温度管理が～とか、大きな樽が～とかで、なかなか手が出せずにいます。そんな中、見つけました、お手軽に醤油ができ …