タグ : 麦味噌

赤ちゃんの頃から味噌づくりに参加し、早18年。最近では、麹歩合〇、塩分濃度△％でお願いします、と言えばもう任せられるようになってきた。もう、いつでも独り立ちできるね。以前は、きちんと立春前に寒仕込みをしていたけれど …

ようやく秋になったと思ったら、また真夏日になって・・・の日々ですが、それでもやっぱり夏は越えたので、味噌を開けてみました。今回開けたのは、2011年に仕込んだ、つまり二夏越した玄米味噌と、昨冬仕込んだ麦味噌。こちらが …