今年も貴重な貴重な枯木（こぼく）の実生柚子をいただいたので、去年に引き続き丸柚餅子（ゆべし）を作りました。
去年の投稿はこちら（→✩）
実生の柚子とは・・・多くの柚子は接ぎ木で育てられるのに対し、種から育てたもの。
枯木とは・・・樹齢100年を超える柚子。
だそうです。
柚子本来の香りや酸味と、何より精霊が宿っているような力強さ、奥深さのある素晴らしい柚子です。
もちろん、丸ごといただきます。
今年は、大ぶりのものを8個使ってゆべしを作ることにしました。
昨年のゆべしも、初めてにしてはかなり満足度の高い出来だったので、今回はすこーしだけアレンジしたレシピです。
柚子・・・大8個（直径8.5センチくらい）
ひよこ豆味噌・・・170g
麦味噌・・・90g
ゆべし粉（もち米を蒸して、粉にして、煎ったもの）・・・200ｇ
てんさい糖・・・80g
くるみ・・・120g
みりん 50cc
お酒・・・適量
くるみが入っていたものの方が好みだったので、今年は全部にくるみを入れ、ひよこ豆味噌を一部麦味噌に変え、かわりに少し甘味を強くしました。
今回は、頂いてから時間が経ってしまったためか、果汁がほとんど取れなかったので、少しだけ別の柚子の果汁も足しました。
そして、去年の失敗をふまえ、今年は、上部をざっくり切り落とすのではなく、果物包丁を使って丸く切って外すようにしました。
苦味が強くなりすぎないように、内側の白いワタをスプーンで丁寧にこそげ落とします。
こんな感じになるまで。
味噌をすり鉢であたり、材料をよく混ぜ、柚子の皮の器に詰めます。
去年より、柚子が大ぶりだったのかな？たっぷりの量のタネを作ったつもりだったのですが、かなり少なかったみたいで、半分くらいしか入りませんでした。（練りすぎてしまったのか、去年よりべたべたして、入れづらかったです）
小さいのは、ぎゅっと縮んで濃く締まった去年のもの。
タネが少ないけれど、蒸し器にぎゅうぎゅう。
この写真では、2個重なっていますが、蒸し始めてみたら、下の柚子が潰れてしまったので、慌てて2回に分けました。
去年みたいに崩れてしまわないように、よく見ながら今年は25分ほどで蒸し完了としました。
このあとは、外や冷蔵庫の中で乾燥させながら、間でさらに2回ほど蒸して熟成させます。
蒸し終わって、蒸し器の中で冷めるのを待ちながらPCで仕事をしていたら、何やら不穏な香りが・・・。
っがーーーーーーーーーーーんっっっっっ！！！！
（つづく）
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