らっきょうは、東洋医学では、気の巡りを良くし、
お腹を温めると言われていますが、
西洋医学的にもコレステロールと中性脂肪酸を減少させる作用が確認されています。
刺激の強いものですので、少しずつとるのがお勧め。
わたしは泥付きらっきょうを入手できた時に、乳酸発酵させてから漬けます。
ちょっと手間がかかりますが、カリカリとした食感が一年中楽しめますよ。
（１） 洗って薄皮を剥いたらっきょうを約18％の塩水に２週間漬ける（すっごーく発酵するので、ガス抜き必須）
（２） 一昼夜水にさらして塩抜きをする
（３） 発酵を止めるために熱湯に10秒入れ、水分を飛ばす
（４） お好みの甘酢に漬ける
我が家の甘酢は、こんな感じ
水150ml
酢（柿酢）350ml
みりん、蜂蜜、甜菜糖などの甘みは最大200g
唐辛子や昆布を入れるのも◎
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