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乳酸発酵でつくるカリカリらっきょう
らっきょうは、東洋医学では、気の巡りを良くし、 お腹を温めると言われていますが、 西洋医学的にもコレステロールと中性脂肪酸を減少させる作用が確認されています。 刺激の強いものですので、少しずつとるのがお勧め。 わたしは泥 …
らっきょうは発酵させるとますます美味しい
自分の台所を持つようになって少ししてからだから、もう25年くらい前？から、発酵オタクだったので、 ことさら意識をしていなかったのですが、 そう言えば、東北の震災が起きて、福島で原子力発電所の事故が起きた後も、発酵食が見直 …
梅仕事とらっきょう仕事、秘伝のレシピ
今年も梅が大豊作で、色んなところへお嫁入り中。 もちろん、無農薬・無施肥で活きがいいです！ 何度もUPしていますが、カビさせないで梅干しを作るコツはこちらです 壷で漬ける方法と、ジップバッグの方法、どちらも書いてあります …
らっきょ、らっきょ！
鎌仲ひとみ監督の「内部被ばくを生き抜く」上映会は、大盛況でした。 映画の中身も素晴らしかったですし、鎌仲さんのお話も勇気づけられるものでした。 いらっしゃってくださったみなさま、ありがとうございます。 今回、ご覧になれな …
今年も らっきょう仕事
さてさて、やってきました、らっきょうの季節。 宮崎産の有機らっきょうが入荷したとの連絡があったので、早速らっきょう仕事開始です。 去年も書きましたが、まずは、塩漬けをしてから甘酢漬けが我が家流。 立派な泥つきらっきょ。 …
