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たけのこからメンマ（しなちく）を手作りする方法。発酵させることにより、旨味と歯応えがぐんと増します。

昨日の収穫は、玉ねぎと二十日大根（白姫）９本。玉ねぎのひげ根は、ほうとうと一緒にいただきましたが、本体（？）は今日、蛸と一緒に梅肉で和えてサラダに。夫の作品です。白姫は、少し辛味が強いのと、大切な葉っぱまでいただきた …

ラーメンの具の中で、しなちく（メンマ）は、「好きな具」の上位に入ります。でも、買ってくると、薬くさかったり、化学調味料の味が強くてがっかりすることが多いです。自宅で作れるレシピがないかと調べてみると、だいたいが「塩漬け …