昨日の収穫は、玉ねぎと二十日大根(白姫)9本。
玉ねぎのひげ根は、ほうとうと一緒にいただきましたが、本体(?)は今日、蛸と一緒に梅肉で和えてサラダに。夫の作品です。
白姫は、少し辛味が強いのと、大切な葉っぱまでいただきたいので、塩麹で一日漬けてみました。
醗酵好きの私、もちろん今話題の塩麹も多用しています^^
どんな野菜でも、塩麹で和えて一晩おくと、深みのある味わいの浅漬けになります。
お魚も、料亭の味に。ほんの小さな一切れでも満足な感じになります。
今度試してみたいのは、豆腐の塩麹漬け。レシピには、「まるでクリームチーズのように(中略)濃厚でクリーミーな質感になっていくのです」と。
美味しそう・・・!
今までの作り置きがもうすぐなくなるので、今回は、玄米麹で作ってみました。
こちら玄米麹。
塩と水とよく混ぜて、醗酵させると1~2週間でこんな感じになります(こちらは、白米麹で作ったもの)
塩麹歴は、まだまだ浅いですが、これからどんどん経験を積んで行きたいと思います。
大根は、甘酒でべったら漬けに。器は、会社の知り合いの方の作品、玄人の腕前です。甘酒は、少し贅沢にもち米麹を使うと、芳醇な感じに仕上がります。
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