梅雨も明けたようなので、味噌の天地返し。
地下収納からカメを出して、おそるおそる塩袋を取ってみる。昨年から、味噌を仕込む際に、自家製りんご酵母ジュースも混ぜるようになったら、ほとんどカビなくなった。
今年も順調。
今年は、白米味噌と玄米味噌、そして白味噌を仕込んだ。白味噌は熟成期間が短いので、すでに食卓の強力な助っ人になっている。
玄米味噌の方が、白米味噌よりやや色が濃く、味にも深みがあるように感じられる。
関東地方は暑いし、我が家は冷房もないので、天地返しをした味噌たちは琺瑯の容器に入れ、冷蔵庫の野菜室のなかで保存し、ちょくちょく食べながらも、さらにゆっくりじっくり熟成の予定。
麹菌さま、酵母菌さま、引き続き頑張ってくださいませ～。
