嵐が過ぎて、暑さが和らいだので、夫も息子も好きな東坡肉（トンポーロー）を作りました。
私は、いつも落合恵子さんの小説に出てくるレシピを参考に、いわゆる｢豚の角煮｣よりは少し手をかけて作ります。
豚バラ塊肉を30～40分ゆでる→冷ます→油で揚げる→氷水で冷やす→調味料（茹で汁、醤油、みりん、お酒、八角）を加えて２時間蒸す→冷蔵庫で冷やして脂を取り除く→もう一度蒸す。
こう書くと、結構大変そうですね。２日間かけて作ります（写真は、蒸す前）。
でも、基本的にコンロにかけっ放し、というのがほとんどですので（昨日の投稿の後、こんなにガスを使うのもなんでが・・・）、今日みたいにデスクワークてんこ盛りの日には、作りやすいです。作るときは、たっぷり作りますし。
この作り方だと、余分な脂が落ちて、しつこさがなくなりながらも、カスカスにはならず、ずっと煮る作り方より、お肉がしっとり柔らかく仕上がります。
我が家は、菜食主義と言うわけではありませんが、普段は玄米を食べており、一般のご家庭よりは野菜の割合が多いと思います。
でも、こんな厳しい夏をすごした後のスタミナの回復は、豚肉が助けてくれるような気がします。
もちろん、がっつりお肉の日は、それがスムーズにエネルギーになって、余計なものが身体に残らないように、玉ねぎ、椎茸、キャベツなんかをたっぷりいただきます。
２日間かけて作りましたが、夫も息子もペロリ♪
よかった、よかった。
そうそう、今週末は、科学の祭典ですよ～。
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