さてさて、やってきました、らっきょうの季節。
宮崎産の有機らっきょうが入荷したとの連絡があったので、早速らっきょう仕事開始です。
去年も書きましたが、まずは、塩漬けをしてから甘酢漬けが我が家流。
立派な泥つきらっきょ。
泥と薄皮を丹念に剥がしていきます。
これを塩漬け。なんと塩分濃度18％もの濃い塩水なのにも関わらず、どんどん醗酵が進みます！
たった１日目にして、ガラス瓶の蓋を開けると、シュワーっとサイダーのような泡が。
らっきょうの醗酵力、おそるべし。
２週間じっくり塩漬け、醗酵させて、その後に甘酢に漬けます♪
