夫からの要望があり、豆板醤を作ってみました。
味噌は、それこそ色んな種類を毎年たーくさん作るわけですが、豆板醤は初めて。
なので、オリジナルには挑まず、手元にあった雑誌の記事を参考に、辛味をちょっとだけ抑えて仕込んでみました。
ぎりぎり！で間に合ったそら豆。
味噌ほどたくさん使うわけではないので、一袋分。
鞘と薄皮を丁寧に取って、柔らかく蒸します。
すりつぶしたら、塩、麹、韓国唐辛子を加えます（レシピより少なめにしてもこんなに多い！）。
練り練り練り練り・・・
そして少ない量でも気持ちよく発酵が進んでくれるために、秘蔵の玄米味噌を加え・・・
瓶に詰めました！
あとは、重石をして、麹菌や酵母菌たちに働いてもらいます～♪
ああ、楽しみ楽しみ。
塩漬けにしたらっきょうは、たった一日でこんなに発酵していまーす！
初夏の我が家は熟成中のあれやこれやがたくさんです。
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