懸案だった、たくあん漬けにようやく取りかかることができました。
とは言っても、今年は、自分の畑で大根を作っているわけでもないし、暖かい町田では丸干しは不安なので、干し大根は購入して。
自家製割り干し大根からの壷漬けや、しょうゆ漬けはこれまでもたびたびやっていますが、ずっとずっとやりたかったたくあんは、今年が初めてです。
干し大根5kg。
この日のために、柿の皮も集めておきました。
初めてなので、色々調べて、今年は糖分もちょっと入れる無難なレシピでやってみました。
糠
塩 4％
てんさい糖 4％
昆布
唐辛子
柿の皮
クチナシの実
を、まぜまぜ。
琺瑯の容器の中に、大根をぎゅうぎゅう詰めて行きます。
糠MIXと交互になるように。
最後に、塩袋で重石をして、さらに辞書やら水筒なんかを積み上げて、出来上がり～
こちらは、にんにく醤油漬け。
待ち遠しいなぁ。
美味しくなりますように。
