懸案だった、たくあん漬けにようやく取りかかることができました。

とは言っても、今年は、自分の畑で大根を作っているわけでもないし、暖かい町田では丸干しは不安なので、干し大根は購入して。

自家製割り干し大根からの壷漬けや、しょうゆ漬けはこれまでもたびたびやっていますが、ずっとずっとやりたかったたくあんは、今年が初めてです。

干し大根5kg。

この日のために、柿の皮も集めておきました。

初めてなので、色々調べて、今年は糖分もちょっと入れる無難なレシピでやってみました。


塩 4%
てんさい糖 4%
昆布
唐辛子
柿の皮
クチナシの実

を、まぜまぜ。

琺瑯の容器の中に、大根をぎゅうぎゅう詰めて行きます。

糠MIXと交互になるように。

最後に、塩袋で重石をして、さらに辞書やら水筒なんかを積み上げて、出来上がり~

こちらは、にんにく醤油漬け。

待ち遠しいなぁ。

美味しくなりますように。