雨が続くと太陽熱温水があまり温まらないことが寂しくなりますが、雨水タンクにはたっぷり水が貯まっている！と思うと、それはそれで嬉しいです。
梅酒を作り始めて20年くらいになるかな・・・と考えていて、でも、それってたったの20回と気づき、自分の未熟さに愕然としました。
自然の流れにそった暮らしをしようとすると、いろいろな行事は1年に1回。
謙虚な気持ちになります。
2週間乳酸発酵させたらっきょうは、充分に中まで美味しく醸されたので、今度は甘酢に漬けます。
乳酸発酵と聞いて、なにか入れるの？手でかき混ぜるの？とのご質問をいただいたりしますが、non non！
塩水につけておくだけで、らっきょうの力で（というか、らっきょうにもともと住んでいる乳酸菌の力で）勝手に発酵が始まるのです。
今年は引っ越して、家つき酵母やいろんな菌がいなくて大丈夫かなぁ？との不安もチラリとかすめましたが、大丈夫でした！
1昼夜流水にさらし（でも、水がもったいないので、実際には何回か水を入れ替えるだけ）・・・この姿が気持ちよさそうで大好き。
沸騰させたお湯に10秒くらい浸けて、発酵を終了させます。
瓶が爆発しちゃったり、菌にらっきょうを完食されちゃったら残念だものね～(笑)。
らっきょうは、よく覚えていないけれど、記録を見ると今年で8回目くらいかなぁ？
梅酒より、さらに経験は少ないですが、一応たどり着いた我が家の味があります。
お料理に砂糖を使うのは、私たちには少し強すぎるので、甘味ははちみつ、みりん、てんさい糖を少しずつ混ぜます。
もちろんメインはお酢で。
息子が小さい頃から作っていたので、風味付けは唐辛子でなくて出汁昆布、というのも我が家オリジナルです。
1.5リットルのガラスジャーに、1kgのらっきょうがぴったり。
これが私たちの1年量です。
毎年らっきょうを漬けているジャーだから、金属の留め金なんてサビサビだけれど、それもなんか味になってきて、まだまだ使えます。
庭のキーホールガーデンのとうもろこしは、まだまだひょろひょろだけど・・・
市場には、もう立派なとうもろこしが出始めています。
こちらも、これから大忙し！
でも、まずは、蒸したてをいただきましょう♪
話は変わりますが・・・
先日の、セントジョーンズワート（オトギリソウ）から抽出されたチンキ、色が変わるかなぁと思って、酸（クエン酸）やらアルカリ（セスキ酸ソーダ）を加えてみたら、ちゃんと変わりました。
左が酸、右がアルカリ。
色素を用いた太陽光発電にも使えそうです。
すごい繁殖力みたいだし、オトギリソウ発電、だれかやってくれないかなぁ。。。5年前だったら、私がやったんだけど。
ときどき実験室がすごーく懐かしくなる、元電池屋さんの生涯（心は）科学者です^^
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湘南地区でも、開講できるといいなぁ。
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