親友であり同志でもある【はたけとなかよし】
京ちゃんから届いた食用菊『もってのほか』
黄色い菊は何度か調理したことがあるけれど、
ピンクに僅かに紫を差したようなこの山形の菊ははじめて
地方によって、『かきのもと』とも呼ばれる延命楽（←たぶんこれが正式名称）は、
筒状の花弁がピンと上を向いていて、ぱあっと華やか。
菊花が薬膳に使われることはよく知られているけれど、
調べると消炎・鎮痛作用があり、
特に目の症状によく使われたり、
高血圧や動脈硬化のための漢方薬にも配合されているとか
最近では抗がん作用も見出されているそう。
ほかの菊と同様に、
片手でガクを持って、もう片手で花びらをまとめて掴んで引っ張れば簡単にばらばらになる。
生のまま彩りとして使う事もできるし、お湯を注げば菊花茶に。
お酢と塩を加えたお湯でさっと湯がいて（筒状だから、押し合いへし合い上に上がってくるのが可愛い♡）
お好みのお酢に浸けると、色鮮やかになり、
長期保存ができるようになる。
白梅酢に蜂蜜を少し加えたものが我が家好みの味。
冷蔵庫にあった大根を薄く切って塩でもんで和えたら、
なんとも可愛らしい一品できあがり。
もちろん、そのままお浸しにしても、甘酢漬けでも美味しいし、
苦味もなくて癖もないから色々アイディアは広がる。
夏の鮮やかな野菜も美しいけれど
冬に向かっていくこの時期の花の柔らかさは、ほっとする。
身体に必要なものは森から海から畑から
～＊～＊～＊～＊～
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