わけあって、今年は実家の分も含め、税務関係の仕事がてんこ盛りです。
サラリーマン時代は、全部任せておけばよかった財務や税務ですが、独立すると全部自分でやらざるを得ません。
慣れない仕事は効率も悪く、どきどきしながら、なんとかやっています。
2月に入ってから、お陰さまで講座やコンサルテーションのご依頼もたくさんあったり、夫も出張だったりで、食事も手を抜き勝ちに・・・。
いかんいかんと、税務関係がひと段落した今日は、久しぶりにれんこん餅を作りました。
香港で食べた大根餅に感動したけれど、なかなか日本で同じ味に出会えず、ならば自分で・・・と試行錯誤しながらたどり着いたマイレシピ。
大根を蓮根に変えても美味しく作れます。
蓮根は、冬の本当にありがたいお助け食材。
咳や喉のいがいががあるとき、気管支、肺などの呼吸器の問題にとてもお勧めです。
もちろん、冬はどんどん食事に取り入れることで、免疫力を高め、風邪をシャットアウトしてくれますよ。
私は、半分はおろして、半分は粗みじんに切って、葛粉と白玉粉（でも何でも、なにかお米系の粉）と混ぜて作ります。
そうすると、もっちりとしゃきしゃきが混ざり合って食感も楽しめます。
分量は、ざっくり、蓮根（または大根）：葛粉：白玉粉が5:1:1。
あとは、きくらげ入れたり、ホタテ貝柱か干し海老を入れたり。
完全ベジタリアンであれば、貝柱や海老は入れなくてもOK。その代わりに、水をだし汁にかえると旨みが増します。
逆に、もっとがっつりにしたい場合は、ちょこっとひき肉を入れても美味しいです。
くれぐれも、ひき肉は、隠し味程度に。
ひとつまみの塩を入れて、戻し汁（か、だし汁）で適当な硬さまでのばして、よーく混ぜ、油を塗った型に入れ、蒸し器で蒸します。
蒸しあがったら、型から出して、ごま油でこんがりと焼きます。
出来上がり！
葱を軽く炒めて、醤油とお酢をじゃっと入れたタレをかけていただきました。
今日のメニューは、れんこん餅、ぶり大根、あとは、こないだ京ちゃんに教わった福豆ご飯（節分のお豆を使ったご飯）。
おつゆは、作る余裕がありませんでいした。
旬のものを旬にいただく。これだけでぐんと健康になれますよ。それが一番美味しいし♪
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