昨シーズン、麦味噌、玄米味噌、ひよこ豆味噌と、いつもの3種類を仕込んだ後に、川口糀さんで見つけた、はと麦麹。
はと麦は、醸すのがとても難しいらしく、発酵オタクのわたしも初めて出会った。
分けていただかないわけにはいかない・・・というわけで、とっておきの木曽自然林さわら木樽で仕込んだのは、自然栽培秘伝豆1.6㎏分、麹歩合12.5のはと麦味噌（11.5％）。
夫がしまってくれた、物置の特等席から取り出し、今日開封。
まだ、すこーし角があるけれど、それでも、旨味が深く、もう少し置いたらこれは間違いなくスーパーパワフルな味噌。
めったに出会えないものだから、これは、ちゃんと価値をわかってくれる人におすそ分けしたい。
とあるウェブサイトによれば、はと麦は、穀物の中でも最上級のアミノ酸を含むばかりでなく、カルシウム、カリウム、鉄、ビタミンＢ群、ナイアシンなどを、バランスよく含んでいるんだとか。
代謝を促進させるので、胃腸や肌の調子を整えたり、老廃物や有毒物質を排出して、むくみも解消するんですって！もちろん、食品としてね。
すごいものを手に入れてしまった～～～～～✨
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