赤ちゃんの頃から味噌づくりに参加し、早18年。

最近では、麹歩合〇、塩分濃度△％でお願いします、と言えばもう任せられるようになってきた。

もう、いつでも独り立ちできるね。

以前は、きちんと立春前に寒仕込みをしていたけれど、
川口糀店さんの麹・糀と出会ってからは、麦は春に作るようになった。

今年は、麹歩合13、塩分濃度11.5％で行きました。

最近は、大豆は蒸すのが好き。

息子の手、美しいのだけれど、ビックリするくらい巨大なのよ。

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ねらったようにつくる　～手前味噌～

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手前味噌を作ろう、コツのコツ

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