赤ちゃんの頃から味噌づくりに参加し、早18年。
最近では、麹歩合〇、塩分濃度△%でお願いします、と言えばもう任せられるようになってきた。
もう、いつでも独り立ちできるね。
以前は、きちんと立春前に寒仕込みをしていたけれど、
川口糀店さんの麹・糀と出会ってからは、麦は春に作るようになった。
今年は、麹歩合13、塩分濃度11.5%で行きました。
最近は、大豆は蒸すのが好き。
息子の手、美しいのだけれど、ビックリするくらい巨大なのよ。
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