サワラ木樽の手前麦味噌

ぎりぎりですがお雛様を出しました（夫が）。

わたしの産まれた時のものだから、古いのだけれど、穏やかなお顔にお会いするたび、ほっとします。

さて

発酵オタクのわたしは、この15、6年ほど毎年３～４種類の味噌（トータル10～16㎏くらい）を仕込んでいたのですが、

去年は色々あってその倍量！仕込んだため、味噌大臣(笑)状態。

今年は、怪我もしているし、有能な助手もいないのでお休みしようと思っていました。

・・・が。

去年、満を持して購入したサワラの木樽が可哀想で、結局今年も１樽だけ仕込むことにしました。

川口糀さんの麦麹を思い切って麹歩合20、塩分11.5%の麦味噌です。

夜遅かったので写真はないけれど、麦麹がたっぷりなので、若草色のような色あい。

#庭から直送便の、はらん（葉蘭）でしっかり蓋をしました。

川口糀さんによれば、麦味噌は寒仕込みじゃなくてむしろ暖かくなり始めてからの方がぐぐっと発酵が進んで美味しくできるそうです。

6年前の2013年に書いた【手前味噌を作ろう、コツのコツ】はこちら（→☆）です。

最近は、手前味噌を作る方も増えましたよね～～～♪

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