薬を使わず生きづらさを溶かしてなくす健康相談(個人セッション)と、自然派育児・オーガニックな生き方を学ぶ講座
Chez MOMO日記(ブログ)

タグ : 発酵

皮を楽しむ柚子塩糀(ゆず塩麹)~柚子仕事~

もしかしたら人生で最初に出会う柚子は 薬味としてあしらわれる皮かもしれません。 ⁡ それくらい柚子の皮は香りが高く、日本人の生活に馴染んでいますね。 ⁡ ジャムや柚子味噌、ゆず茶、湯ねりもいいけれど、 時には甘くない柚子 …

フルーティでミネラル豊富、発酵させる柿酢の作り方

今年もありがたいことに、たくさんの柿が採れました。 柿を発酵させて作る柿酢は、穏やかな酸味とほのかな甘み、フルーティな香りが魅力ですが、 丸ごとの柿を発酵させているので、カリウムなどのミネラルや、ビタミンCも多く含むので …

らっきょうは発酵させるとますます美味しい

自分の台所を持つようになって少ししてからだから、もう25年くらい前?から、発酵オタクだったので、 ことさら意識をしていなかったのですが、 そう言えば、東北の震災が起きて、福島で原子力発電所の事故が起きた後も、発酵食が見直 …

醤油を搾ったよ♪

2017年の初めに大豆に「もやし」(種麹)を植え付け、48時間かけて醸すところから始めて3年間熟成させた醤油。 色も香りもいい感じになり、搾り器も入手できたので、ようやく、ようやく!!搾ることができました。 搾り器は、み …

しろたまりを作ろう♪

大豆を使わない「醤油」と出会いました。醤油だけれど白く、素材の味をしっかり引き出してくれつつ、そのものの旨味も深い【しろたまり】。 ただいまChezMOMOにて醸し中♪

みりんを搾ろう♪

搾り器を入手し、1年半前に仕込んだ味醂(みりん)をようやく搾ることができました!

再掲・たけのこから、手作りしなちく!

たけのこからメンマ(しなちく)を手作りする方法。発酵させることにより、旨味と歯応えがぐんと増します。

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