こんな仕事をしているから、甘いものやお肉は食べないのではないか、と思っている方もいらっしゃるようですが、わたしは、子どもの頃から今に至るまで、大のチョコレート好きです。
ちょこっとひねくれた子だったのかもしれません。
バレンタインの時に作る、「手作りチョコレート」なるものは、単にチョコレート溶かして固めなおしただけなんじゃないか？と、その名付けに躊躇を持っていました。
そして大人になってからは、チョコレートの陰にある、いろんな話（社会的なことも、成分的なことも）がいつも気になっていました。
そんなわたしが、ずっと気になっていて参加したい！と思ってたワークショップに参加する機会に恵まれました。
カカオ・ラボの「カカオ豆の焙煎から始める体に優しいチョコレート作り」。
しかも、場所は、町田時代には気に入ってよく行っていたカンボジア料理のアンコール・トム。
万難排して行くしかありません。
予想をはるかに大満足の上回るワークショップでした。
まず、使う材料からして全然違う。
どんなに「美味しい」と言われている「高級」チョコレートとも比較にならなかったです。
まず、焙煎したてのカカオ豆からして、全然違うのですよ。
これだけで「ほわぁあ♡」って言っちゃうほど香りが良くて美味しい。
これね、写真とかで見たことのある、カカオの実の中で、甘い果肉と共に発酵させて種なんですって。
出ました発酵！
焙煎したものの皮をむいて、
砕いて、カカオバターと、これまたこだわりのハニーココナッツから作ったココナッツシュガーと混ぜて、
湯煎してテンパリング。
最後に型に入れて、冷やす。
工程としてはこれだけ。
でも、奥が深すぎて、話が面白すぎて、全然習得しきれなかった(笑)。
型に入れて冷やす間に、今度はこれまたこだわりの珈琲豆から淹れるコーヒーの講座。
わたしがいつもお世話になっているカフェスローで、コーヒー豆焙煎選手権をしていたのは知っていたのですが、後から聞くと、なんとそこで優勝もされたのですって。
淹れ方がまた目からウロコの淹れ方で…。
薫り高く、すっきりとしていて、コーヒーの香りは好きだけれど、味は時々苦手なわたしも、諸手を挙げて（←使い方違うけど）美味しい！と言える、コーヒーのいいところだけを集めたようなものでした。
びっくりしました。
出来上がったチョコレートは、これからさらに1週間～10日発酵♡させたら食べごろになるのだそうです。
はあ、楽しみすぎる！
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